Чем отличается говядина от телятины

С давних времен в рацион русского человека входила говядина. Коров разводили на всей территории государства, а потому большинство блюд национальной кухни было основано именно на этом виде мяса. Телятину употребляли гораздо реже и, чаще всего, в качестве деликатеса. Однако в современном мире для многих людей разница между мясом говядины и телятины практически стерлась. На самом деле, несколько отличий можно выделить.

Мясо говядины получают от крупного рогатого скота, возраст которого превышает двенадцать месяцев. В продаже можно встретить различные части туловища коров и быков, как с костями, так и без. Качество продукта зависит от способа и времени разделки, возраста животного, корма, применяемого в процессе выращивания, а также условий хранения.

Свежая говядина, поступившая в обработку не позднее, чем через 12 часов после забоя животного обладает наивысшими вкусовыми качествами. Такой продукт имеет насыщенный красный цвет и приятный молочный запах. Структура мяса должна быть однородной, с отлично просматриваемым сечением мышц.

Мясо говядины является ценным белковым продуктом, содержащим железо, калий, фосфор, натрий, цинк и витамины группы В. Блюда, приготовленные из этого мяса, считаются диетическими. Их употребление рекомендовано детям, пожилым людям, спортсменам, а также лицам, придерживающимся здорового питания.

Различают молодую и зрелую говядину. Отличить такое мясо можно по цвету мышц и прожилок. Чем старее животное, тем темнее мясо. Зрелая говядина идеально подходит для бульонов, блюд из рубленного мяса и фарша.

Мясо телятины также получают из крупного рогатого скота, однако возраст животного не должен превышать одного года. Наиболее нежный продукт получается из телят, возрастом 2-3 месяца. Стоимость такого продукта значительно превышает стоимость говядины или свинины.

Содержание жиров, белков и витаминов в телятине считается максимальным для мясных полуфабрикатов. По этой причине блюда из телятины часто присутствуют в детском меню. Благодаря нежной структуре, мясо легко усваивается при любом способе приготовления и насыщает организм полезными веществами.

Мясо телятины имеет нежно-розовый цвет с перламутровым отливом на срезе. Прожилки в ней практически отсутствуют, либо имеют прозрачно-белый цвет. Телятину подвергают термической обработке, добавляют в сырокопченые колбасы и сосиски премиум-класса.

Интересные факты:

Мраморность говядины – это небольшие точки жира на срезе мяса. Их наличие зависит от породы коровы, ее питания и среды обитания.

Лучшая говядина производится в Северной части Италии. Животные придерживаются специфического рациона и после смерти подвешиваются вверх ногами. Такое мясо имеет необычный цвет и чрезвычайно нежную консистенцию. Попробовать итальянскую говядину можно только в дорогих ресторанах.

В Японии выращивают коров по антистрессовой системе. Чтобы животные не нервничали, их поят хмельными напитками и обмазывают сакэ. Считается, что мясо коров, которые всегда в хорошем настроении, гораздо полезнее и вкуснее обычного.

Выводы:

  1. Говядину и телятину получают из крупного рогатого скота, однако для говядины используются зрелые животные, а для телятины – молодняк.
  2. Процент жирности в телятине выше, но усваиваются эти жиры легче.
  3. Говядина жестче по структуре, чем телятина.
  4. Говядина имеет насыщенный красный цвет с желтыми прожилками. Телятина имеет нежно-розовый цвет с прозрачными прожилками или совсем без них.
  5. Говядина используется для приготовления большинства блюд. Телятина считается деликатесом.
  6. Стоимость телятины значительно выше, чем других сортов мяса. 
21/06/2016 2792

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: Говядина или Телятина?

Написать комментарий

Введите текст с картинки