Чем отличается холодное копчение от горячего

Копчение – один из вариантов приготовления мяса, рыбы, курицы и других продуктов. Такая обработка позволяет сохранить полезные свойства продукта и улучшить вкусовые качества. Кроме того, копчености долго хранятся и употребляются в пищу без какой-либо подготовки. Существует две технологии копчения: горячая и холодная. В чем же разница между ними? Чем отличается холодное копчение от горячего?

Метод горячего копчения наиболее часто применяется к рыбе и морепродуктам. Технология приготовления позволяет сохранить сочность и мягкость. Как легко понять из названия, основной особенностью горячего копчения является температура. В процессе обработки она варьируется от 45 до 125 градусов. При данной технологии готовность продукта достигается через 1,5-2 часа. В некоторых случаях тепловая обработка растягивается на срок до 24 часов. Продукты горячего копчения имеют красивый золотистый оттенок и полностью готовы к употреблению.

Ключевой особенностью технологии холодного копчения является необходимость предварительной подготовки продуктов. Мясо или рыба сначала просаливается на протяжении нескольких дней, после чего отправляется на копчение. Данная технология предусматривает подачу дыма при сравнительно низкой температуре – до 30 градусов.

Холодное копчение – длительный процесс. До полной готовности продукт может провести на обработке от трех дней до месяца. За это время мясо или рыба заметно высушивается, напитывается ароматом дыма и приобретает особый вкус. Отличительной особенностью продуктов холодного копчения является отсутствие золотистого цвета. Холодный дым делает поверхность слегка коричневатой. 

Горячее копчение применяется к продуктам с нежным, сочным мясом. При употреблении мясо легко отделяется от костей и разваливается. Создать красивую нарезку из рыбы горячего копчения практически невозможно. Кроме того, такие продукты хранятся недолго – до 7 дней. Технология холодного копчения больше подходит для плотных продуктов. Повсеместно она применяется для всевозможных колбас и жирных сортов рыбы. При разрезании продукты холодного копчения не рассыпаются, поэтому выглядят очень привлекательно. Хранятся они также достаточно долго – около двух недель с сохранением всех полезных свойств и витаминных компонентов.

Выводы:

  1. Горячее копчение чаще применяют к рыбе и морепродуктам, холодное – к мясу и колбасным изделиям.
  2. Горячее копчение происходит при высоких температурах, холодное – при низких.
  3. Продукты для холодного копчения требуют предварительной подготовки, для горячего – нет.
  4. Горячее копчение – более быстрый процесс.
  5. Продукты горячего копчения имеют красивый золотистый оттенок.
  6. Продукты холодного копчения полезнее.
  7. Продукты холодного копчения дольше хранятся.
1/08/2017 503

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: горячее копчение или холодное копчение?

Написать комментарий

Введите текст с картинки