Сладкие консервации считаются традиционным русским лакомством многие годы. Изобилие ягод и фруктов позволяет заготавливать витамины впрок, чем хозяйки с удовольствием и занимаются все лето. Среди таких десертов особое место занимают различные варенья, повидла, джемы и конфитюры. Чем же отличается джем от повидла?
Джем считается европейским изобретением. По легенде, в начале 18 века в Шотландии проживала некая Дженит Кейлер. Однажды женщина отправила мужа за апельсинами в бухту, куда причалили испанские торговые корабли. Принесенные плоды оказались слишком горькими для употребления в пищу, но экономная хозяйка не растерялась и сварила из них десерт с большим количеством сахара. Впоследствии получившееся блюдо стали называть Дженит – по имени женщины. Затем название и вовсе сократилось до современного «джем».
Сегодня джем – это густой желеобразный сироп с плодами. В отличие от варенья, ягоды и фрукты могут развариваться, в десерт идут даже слегка мятые и нецелые плоды. По внешнему виду джем напоминает конфитюр, но он не настолько плотный. Классический английский джем варят из апельсинов, но в России встречаются рецепты с различными фруктами.
Для варки джема используют плоды с высоким содержанием пектина (к примеру, айва, сливы, яблоки). Иногда добавляют даже некоторую долю недозревших фруктов, для обеспечения оптимальной консистенции. Несколько минут плоды бланшируют, после чего отваривают в небольшом количестве воды. Затем ягоды или кусочки фруктов засыпают сахаром или заливают сиропом. Секрет правильно приготовления джема – соблюдение температурного режима. Начинают варку на мощном огне, который потом убавляют. Сахар всыпается постепенно. Для приготовления используют широкую плоскую посуду. Нельзя допускать пригорания фруктовой массы. Готовый горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, остывший – падает кусками.
.jpg)
Название «повидло» произошло от польского термина, обозначающего пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда в десерт добавляют корицу, гвоздику или другие специи. Правильно сваренное повидло имеет густую однородную консистенцию и отличается повышенным содержанием сахара.
Считается, что повидло варили в Польше столетия назад из местной сливы – венгерки. Хозяйки уваривали мякоть до густоты без сахара, в медных котлах в течение трех дней. После этого массу разливали по глиняным горшкам и запекали в печи до образования прочной корочки. В погребе такое повидло хранилось в течение нескольких лет. Для варки лакомства выбирают созревшие, перезревшие, поврежденные и помятые плоды. Их моют, очищают от гнили и пропускают через мясорубку. Традиционное повидло готовят из слив, яблок или абрикосов. Уваривая плодовую массу, ее непрерывно помешивают деревянной лопаткой, избегая разбрызгивания. Степень готовности повидла определяется при проведении деревянной лопаткой по дну кастрюли – должна образовываться дорожка, медленно заполняющаяся горячей массой.
Выводы:
- Джем изобрели в Шотландии, повидло – в Польше.
- Традиционный джем варится из апельсинов, повидло – из слив.
- В джем годятся нецелые и слегка мятые фрукты и ягоды, в повидло можно даже добавлять перезревшие и поврежденные плоды.
- Секрет правильно приготовления джема – соблюдение температурного режима. Вкус повидла зависит от степени измельчения и длительности уваривания.
- Готовый горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, остывший – падает кусками. Готовое повидло имеет желеобразную тугую консистенцию.
- В повидло добавляются различные специи.
- Повидло и джем долго хранятся.