В разных кухнях мира наибольшим многообразием рецептов традиционно отличается выпечка. В каждой стране существуют свои особенности приготовления десертов и основных блюд из теста. Одним из наиболее распространенных вариантов выпечки считается маффин. В России это блюдо часто называют кексом из-за внешней схожести. На самом деле приравнивать их неверно. В чем же разница между кексом и маффином?
Повара насчитывают десятки рецептов маффинов. Однозначно отнести это блюдо к какой-либо категории невозможно, потому что оно может быть как сладким, так и закусочным. Происхождение названия блюда относят к немецкому слову, обозначающему – порционный хлеб или булочку. По сути, маффин – это и есть небольшой хлебец, иногда с начинкой.
Кекс – это сладкий бисквитный или дрожжевой десерт разнообразных форм и размеров. Классический рецепт предполагает наличие в тесте кефира, куриных яиц, муки, сливочного масла и сахара. Наиболее популярными вариантами кекса считается творожный и «Столичный» с добавлением изюма. Размеры десерта могут варьироваться от небольших порционных форм до крупных на большую компанию.
Замешивание теста для кексов – быстрый процесс. Все ингредиенты добавляются практически сразу. Пористой консистенции и объема можно добиться путем взбивания миксером или вручную. Готовое тесто имеет плотную жирную структуру.
Десертный маффин готовится из тех же продуктов, что и кекс. Однако процесс замешивания разительно отличается. Главное правило приготовления маффина – сухие ингредиенты смешиваются с сухими, жидкие – с жидкими. Затем жидкую составляющую аккуратно вливают в сухую. Не наоборот! Для приготовления маффинов никогда не используют миксер, а сам процесс замешивания происходит очень быстро. Длительный контакт муки с жидкостью образует клейковину, которая впоследствии забирает у теста рассыпчатость. Тесто для маффинов всегда неоднородно, однако присутствие комочков никак не сказывается на качестве готового блюда. Такая выпечка отличается мягкостью и воздушностью.
Еще одним отличием в процессе приготовления можно назвать температуры выпекания. Кексы нужно ставить в хорошо прогретую духовку на небольшой огонь. В зависимости от размеров десерта, процесс приготовления занимает от 20 до 40 минут. За это время при невысоких температурах кекс успевает полностью пропечься и слегка подсушиться. Маффин, в свою очередь, выпекается при высоких температурах. Необходимо, чтобы в первые же минуты приготовления появилась твердая хрустящая корочка. Тогда начинка внутри маффина останется мягкой и влажной. Определить готовность блюда можно по появляющимся трещинкам на корочке. Воздушные пузыри внутри изделия лопаются и выталкивают жидкое тесто наружу. Поэтому внешне маффин легко отличить по характерным трещинам.
Важно отметить, что низкое содержание жиров в маффине негативно сказывается на длительности хранения продукта. Такая выпечка достаточно быстро черствеет, поэтому ее рекомендуется употреблять горячей. Кексы же не теряют вкусовых свойств на протяжении нескольких дней после выпекания.
Ключевым отличием маффинов считается то, что большая часть рецептов не относится к десертам. Выделяют овощные, мясные, сырные и грибные маффины. В зависимости от начинки меняется и рецептура теста. Пшеничная мука заменяется на цельнозерновую, ржаную, овсяную и т.д. Маффины очень популярны у приверженцев правильного питания и всех, кто мечтает избавиться от лишнего веса. Такая выпечка имеет низкую энергетическую ценность и считается диетической.
Выводы:
- Кекс – это сладкий бисквитный или дрожжевой десерт, маффин имеет сотни вариантов приготовления.
- Кексы бывают различных форм и размеров, маффин – это порционная выпечка.
- Кекс отличается от маффина процессом замешивания теста.
- Для приготовления кексов используют миксер, для маффинов – нет.
- Маффины выпекаются при высоких температурах, кексы – при средних.
- Кекс пропекается полностью, маффин имеет хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть.
- Внешне маффин легко отличить по характерным трещинам.
- Маффины быстро черствеют, кексы хранятся несколько дней.