В русской кухне весомую роль всегда играли напитки. Издревле хозяйки умело превращали фрукты, ягоды и травы в ароматные и полезные заготовки. С появлением спирта процесс затронул и алкогольные напитки. Так стали готовить наливки и настойки на водке, коньяке и роме. В чем же разница между русской наливкой и настойкой?
В первую очередь, настойка отличается высоким процентным содержанием спирта и минимальным количеством сахара. Наливка, в свою очередь, может изготавливаться как на основе спиртосодержащей жидкости, так и без нее. К тому же, в рецептуре наливки встречается большее количество подсластителей. По окончанию процесса брожения в напиток можно добавить небольшое количество сахара или меда. После настаивания подобные действия проводить не рекомендуется.
Процесс приготовления настойки требует строгого соблюдения технологии и количества исходных сырьевых продуктов. В противном случае напиток может лишиться ряда определенных полезных качеств. Обуславливается это тем, что спиртовые настойки наиболее часто употребляются в качестве эффективного лекарственного средства. В этом заключается еще одно отличие - наливка считается угощением к праздничному или торжественному мероприятию.
Существенным отличием является и то, что настойки изготавливаются не только из плодов и ягод, но и из листьев, веточек и косточек. Процесс настаивания должен продолжаться до тех пор, пока эфирные масла и активные элементы ингредиентов не переместятся в спирт. Только такой продукт обладает максимально полезными и целебными свойствами.
Выделяют несколько видов настоек:
- горькие напитки из ароматических кореньев и трав, содержащие не более 1% сахара;
- полусладкие напитки с низким содержанием спирта (от 25 до 40%) и около 2-5% сахара. Здесь уже за основу могут быть взяты семена, плоды. Иногда такие наливки делаются на базе соков, морсов и даже виноградных вин;
- сладкие напитки с содержанием спирта и сахара до 20%.
Наливки гораздо разнообразнее по технологии приготовления и ингредиентам. Однако по вкусовым и цветовым характеристикам напитки похожи. В большинстве случаев содержание спирта в наливке не превышает 20%.
Следует отметить, что длительность выдерживания настоек и наливок также отличается. В первом случае выдержка занимает не более десяти дней, тогда как для наливки минимальный срок выдерживания составляет свыше одного месяца.
Выводы:
- Настойка практически всегда имеет высокое содержание спирта. Содержание спирта в наливке не превышает 20%.
- В зависимости от разновидности, настойки могут содержать предельно низкий процент сахара. Наливки обычно более сладкие.
- По окончании брожения в наливку можно добавить сахар или мед, в настойку – нельзя.
- Процесс приготовления настойки требует строгого соблюдения технологии и количества исходных сырьевых продуктов.
- Настойки изготавливаются не только из плодов и ягод, но и из листьев, веточек и косточек.
- Наливки гораздо разнообразнее по технологии приготовления.
- Длительность выдерживания настоек и наливок также отличается.