Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного

О пользе натуральных продуктов сказано много слов. Нерафинированное масло относится к числу здоровых продуктов и отличается высокой стоимостью. Однако прилавки магазинов по-прежнему заполнены рафинированными растительными маслами. В чем же разница между рафинированным и нерафинированным маслом?

Рафинированием называется очистка продукта от клетчатки. Около века назад ученые и медики заметили, что клетчатка не переваривается человеческим организмом и составляет 90% фекалий. Получив данную информацию, медики сделали вывод о бесполезности употребления клетчатки и продуктов, содержащих целлюлозу. Тогда то и было изобретено рафинирование. Переход на лишенные клетчатки продукты повлек за собой массовый дисбактериоз у населения, рост опухолевых заболеваний кишечника и анемии. С тех пор многое изменилось как в правилах питания, так и в науке. Теперь все осведомлены о пользе клетчатки для нормального функционирования пищеварительной системы. Однако рафинированные масла до сих пор активно продаются и употребляются в пищу.

Нерафинированным маслом называется продукт первой выжимки. В его составе сохраняются все полезные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины. Благодаря этому, употребление масла в пищу позволяет поддерживать основные жировые функции организма. Кроме того, в составе нерафинированного масла много клетчатки. Единственный недостаток такого продукта – в выделении вредных веществ при повышении температуры. Клетчатка горит, тем самым портя вкусовые и химические качества блюда. Поэтому нерафинированные масла не используют для жарки и выпечки.

В нерафинированных растительных маслах содержатся провитамины витамина A (ретинол), витамин E (токоферолы), β-каротин (провитамин A). Этот продукт получают из семян масличных растений (подсолнечник, соя, рапс, хлопчатник, лён, кунжут, расторопша, чёрный тмин, горчица, мак, конопля); плодов пальмы и оливкового дерева; зародышей пшеницы; кукурузы; риса; косточек вишни, винограда, абрикоса; семян арбуза, дыни, тыквы; пихты; облепихи; орехов (макадамия, пекан, кедр, бразильский, грецкий, фисташка, кокос, фундук, миндаль). 

Выводы:

  1. Рафинирование – это процесс очистки продукта от клетчатки.
  2. Рафинированное масло не содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамины.
  3. Рафинированные масла практически лишены запаха и вкуса.
  4. Нерафинированное масло полезнее для здоровья.
  5. На рафинированном масле можно жарить, на нерафинированном – нет.
28/03/2017 428

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: рафинированное масло или нерафинированное масло?

Написать комментарий

Введите текст с картинки