Чем отличается КЕРАМИЧЕСКИЙ НОЖ от СТАЛЬНОГО

С момента изобретения ножи долгие века были только металлическими, лучшими из них считались стальные. В 1984 году компания Kyocera представила рынку керамические ножи из оксида циркония. Помимо материала изготовления, стальные и керамические ножи имеют ряд отличий.

Преимуществами керамических ножей являются:

  • острота и способность качественно резать довольно долго без заточки;
  • оксид циркония не ржавеет и не окисляет продуктов, что существенно облегчает жизнь людям, страдающим аллергией на металлы;
  • не впитывают запахи продуктов и их можно просто мыть водой, переходя к нарезке следующего продукта.

У керамического ножа есть и недостатки. В первую очередь – это его негибкость и хрупкость. Он может расколоться, упав на кафель или гранитную столешницу с высоты. На нем могут образоваться выщерблены, если его бросать на решетку для сушки посуды.

Заточить на обычном точильном камне оксид циркония невозможно и для него необходимо специальное приспособление с алмазным напылением.

Керамику не стоит использовать для разрезания твердых овощей и других продуктов, например, арбуза, тыквы, кукурузы.

Материал впитывает жидкости и потому нож нельзя оставлять немытым. Он окрасится.

Чем отличается КЕРАМИЧЕСКИЙ НОЖ от СТАЛЬНОГО

Легкий и почти игрушечный вид керамических ножей притупляет бдительность, нужную при работе с режущим инструментом и люди часто режутся при легчайшем прикосновении к лезвию.

В отличие от керамики стальные ножи более гибкие, они не бьются и не ломаются о твердые продукты. Применять их можно намного разнообразнее, что в хозяйстве является большим подспорьем, нужно ли зачистить провод или отрубить хрящ. На них не появляется зазубрин от простого касания к металлическим предметам.

Обычные стальные ножи существенно дешевле керамических, как и их заточка, которая доступна в каждом доме в виде точильного камня.

Стальной нож не впитывает цветные жидкости даже если его оставить не помытым на несколько дней. Некоторые современные модели имеют специальное антибактериальное покрытие.

Стальной нож производит впечатление оружия, заставляя обращаться аккуратнее.

Выводы:

  1. Основное отличие заключается в материале. Для изготовления керамического ножа используется цирконий, а для стального – различные виды сталей или их сплавов с другими элементами.
  2. Стальной нож дешевле, гибче и выносливее керамического, но требует периодической заточки и может придавать продуктам запах металла. Керамический нож тверже, требует редкой заточки и не впитывает запахи, но хрупкий и дорогой.
  3. Керамический нож – рабочий кухонный инструмент, не созданный для долгого служения, в отличие от универсальных стальных ножей, которые нередко становятся предметом гордости для своих хозяев.
22/01/2013 16757

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: КЕРАМИЧЕСКИЙ НОЖ или СТАЛЬНОЙ НОЖ ?

Написать комментарий

Команда The DB сейчас
Спасибо за комментарий, после проверки модератором он будет опубликован.
Всеволод 2013-05-10 20:58:51
Неужели керамические ножи нельзя армировать?
Дмитрий 2013-08-20 20:52:19
металл идет испокон веков, в нем сила, гибкость, красота и ни какая керамическая дрянь не заменит Это!!!!
Евгений 0000-00-00 00:00:00
Сколько пользуюсь стальными ножами, ниразу не заметил чтоб они впитывали запахи.
Елена 2014-07-24 14:44:54
А еще говорят, что лук не так раздражает глаза, когда его режут керамикой.
Кто-нить пробовал ?
Дмитрий 2014-09-20 12:36:57
Мне, как вегетарианцу смешно читать эту статью))) Конечно мой выбор керамика при всех её негативных моментах. Я пока могу себе позволить только дешёвую керамику, потому меняю такие ножи где-то раз в год-полтора. Знаю, что дорогие керамические ножи служат намного дольше. Но даже с дешёвой керамикой мне суперски! Я ж ею только овощи и режу)) Они никогда не тупятся, они просто скалываются!
Адольф 2016-03-15 11:42:49
Смотрю, тут для вегетарианцев дешевая керамика по душе? ))) Но создаётся впечатление, что мясо, все-таки, не по карману... как и ножи, собственно )))))))
шеф повар 2016-10-11 10:42:01
Надо иметь на кухне два комплекта металл,керамика,.Керамика для овощей,фруктов,корнеплодов-таких как картофель, мяса без костей.Металл для остального.А те кто брызжет слюной доказывая что металл лучше.Пускай и дальше молча пользуются одним металлом))).

Написать комментарий

Введите текст с картинки