Чем отличается ВИСКИ от БУРБОНА

Профессиональный дегустатор без труда сможет отличить виски от бурбона, ведь каждый из этих напитков обладает особенным вкусом и ароматом, каждый готовят по определенному рецепту. Ну а для тех, кто не занимается дегустацией напитков профессионально, будет полезно прочитать эту статью.

Виски различают в зависимости от страны производства. Шотландский виски называют скотчем, ирландский виски отличается от шотландского отсутствием специфического привкуса дыма. Американский виски называют бурбоном, он горьковатый на вкус, канадский отличается от американского тем, что срок его минимальной выдержки составляет 3 года. Также существует японский виски, который отличается от остальных видов тем, что не имеет торфяного привкуса.

Кроме того, виски классифицируют в зависимости от состава напитка. Выделяют солодовый виски, зерновой, купажированный и бурбон.

Солодовый виски (Maltwhisky) – это самый дорогой и редкий вид виски. Солодовый виски изготавливается из ячменного солода, который не смешивают с зерновым виски. Этот вид виски в свою очередь подразделяется на односолодовый (singlemalt), который состоит из нескольких сортов солодового виски, но весь он сделан на одной винокурне; singlecask – это виски из бочки, крепкий или разбавленный и vattedmalt (pure) – смесь с разных винокурен.

Зерновой виски (Grainwhisky) делают из кукурузы с добавлением небольшого количества соложеного ячменя. Этот вид виски отличается от предыдущего отсутствием запаха и низким качеством. Обычно его используют для купажей или при изготовлении джинна и водки.

Купажированный виски (Blendedwhisky) − это смесь зернового и солодового виски. Этот напиток является очень популярным.

Бурбон (bourbon) представляет собой классический американский виски, на 51% состоящий из кукурузы, остальное составляют рожь и ячмень. Кукурузу начали использовать для производства бурбона по причине ее дешевизны и хорошей урожайности. Бурбон является официальным напитком Соединенных Штатов Америки.

Особенность рецептуры бурбона состоит еще и в том, что его заливают в дубовые бочки, обязательно обожженные изнутри. Бочки каждый раз должны быть новыми. В отличие от виски, при производстве бурбона отсутствует первая стадия – соложение зерна. Фильтруют бурбон через древесный кленовый уголь. Выдерживают американский виски не менее 2 лет, лучше выдерживать 4. Срок выдержки других видов виски – от 3 лет.

Бурбон бывает «прямой» и купажированный. «Прямой» предполагает наличие в составе 51% одного чистого злака, а остальные 49% делятся между другими. При производстве бурбона обычно используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень, категорически запрещено добавлять спирт и другие добавки, в том числе красители. После 2 лет выдержки в бочке процент алкоголя в «прямом» виски составляет 80, в бутылки же разливается бурбон 40%.

Прямой американский виски (бурбон) имеет свою классификацию. Существует бурбон как таковой, который содержит 51% кукурузы, в бутылки разливается 40% крепости. Wheatwhiskey отличается тем, что большую долю добавочного зерна составляет пшеница. Этот вид мало распространен. Tennesseewhiskey обязан своему названию штату Теннесси в США. Его отличает медленная фильтрация через уголь сахарного клена, а также мягкий вкус. Ryewhiskey на 51% состоит из ржи. Этот вид отличается дешевизной, его используют для купажирования. Cornwhiskeyсостоит из кукурузы на 80%. Его выдержка необязательна. Этот вид отличается дешевизной и очень плохим качеством.

Виски не созревает в бутылках, а только сохраняет свой запах и вкус. Бурбон, в отличие от виски, имеет сладковатый привкус и более тяжелый запах. Интересно, что виски в закрытых бутылках может храниться более чем 100 лет. Срок годности открытой бутылки составляет 5 лет, правда при условии, что в бутылке находится не менее половины виски.

Что касается истории происхождения напитка, это событие приписывают себе две страны – Шотландия и Ирландия. Существует версия, что в Шотландию рецепт привезли христианские миссионеры, которым он достался от крестоносцев. А крестоносцы нашли рецепт на Дальнем Востоке. Святой Патрик считается отцом виски.

Первый виски, как и первое вино и шампанское, изготавливали в монастырях и использовали вполне невинно – в качестве лекарства. Но потом крестьяне овладели техникой производства виски, и правительству, дабы прекратить подпольный выпуск виски, пришлось в XVI веке принять закон о запрете производства этого напитка для всех, кроме знатных особ и дворянства. Но так как винокурен было очень много, и пресечь нелегальное производство виски казалось невозможным, правительство все-таки легализовало производство виски частными винокурнями. С тех пор виски становится национальным напитком Шотландии. На производство виски большое влияние оказал ирландец Энес Коффи, который в первой половине XIXвека видоизменил перегонный куб, что позволило появиться новым видам виски и способствовало увеличению производства.

Бурбон получил свое название по имени деревни, где он был создан. Бурбон изобрели крестьяне, взяв за основу рецепт шотландцев и ирландцев. В 1791 году амриканским правительством был введен налог на производство виски из-за чрезмерного потребления напитка населением.  Фермеры были возмущены непомерной суммой налога и подняли бунт, который позже перерос в восстание. В 1794 году восставшими крестьянами был сожжен дом инспектора по сбору налогов. 13 тысяч солдат правительства выступили против восставших. В 1875 году группа производителей виски решила дать взятку департаменту по сборам налогов, вскоре они все были привлечены к ответственности.

Виски 200 лет назад был напитком бедноты, а в наше время он считается одним из самых элитных напитков. Так какой же виски можно считать самым дорогим? Односолодовый виски производства 1926 года «TheMacallanFine & RareVintage» был продан на аукционе в 2007 году за 22600 фунтов стерлингов. В 1926 году было разлито всего 60 бутылок этого виски.

Замечали ли Вы, что слово «виски» пишется двумя разными способами? Шотландский виски обозначается как whisky, а остальные виды, произведенные не в Шотландии, пишутся как whiskey.

Выводы:

1. Существует классификация виски в зависимости от страны производства: шотландский виски (скотч), ирландский, американский (бурбон) и японский.
2. По составу напитка выделяют солодовый виски, зерновой, купажированный и бурбон.
3. Итак, бурбон является видом виски, его производят в США.
4. Бурбон на 51% состоит из кукурузы, в то время как другие виды виски могут в качестве основного зерна иметь, например, ячмень.
5. Бурбон является официальным напитком США.
6. Бурбон заливают в новые дубовые бочки, непременно обожженные изнутри; виски может заливаться в одни и те же бочки несколько раз, кроме того, их не принято обжигать.
7. При производстве бурбона, в отличие от виски, отсутствует первая стадия – соложение зерна.
8. Бурбон фильтруют именно через древесный кленовый угль.
9. Бурбон, в отличие от виски, имеет сладковатый привкус и тяжелый аромат.

Автор:

Насырова Рамина,

Факультет журналистики МГУ им. ЛомоносоваПодробнее:http://thedb.ru/items/Chem_otlichaetsya_VINO_ot_SHAMPANSKOGO/