Чем отличается ВИСКИ от КОНЬЯКА

Часто люди пьют спиртные напитки не задумываясь о том, что у всех напитков есть своя история и сложные технологии производства. Данная статья поможет вам узнать немного больше о коньяке и виски, об их различиях и общих чертах.

Коньяк производится из виноградного вина, дистиллируется 2 раза (первая перегонка крепостью около 27-32 %, вторая – 68-72 % алкоголя) и выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта составляет 40% об.

Для производства бочек для хранения напитка используются дубы старше 80 лет. В них коньячный спирт, чтобы он имел право называться коньяком, должен быть выдержан не менее двух лет. От температуры и влажности в погребе, где находятся бочки, зависит аромат.  В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (на французском это называется part des anges – доля ангелов).  Крепость коньяка не должна превышать 40 %.

Интересно, что для производства виски в течение трех сотен лет использовался только ячменный солод, а применение какого-либо другого зерна было запрещено. Сразу после отмены запрета, известного как «Закон о кукурузе», производители получили возможность закупать дешевое импортное зерно, преимущественно маис (кукурузу), что привело к удешевлению производства. Сегодня при изготовлении виски используются ячмень, рожь, пшеница или кукуруза.

Перегоняют виски в кубах непрерывной перегонки. Продукт из перегонного куба называют первачом. Это абсолютно прозрачная жидкость крепостью около 75%. Перед тем, как ее поместят в бочки, разбавляют водой для снижения крепости до 63 или 64%, что считается оптимальной крепостью для начала стадии созревания.

Фирменной маркой шотландцев является выдерживание спирта в дубовых бочках из-под хереса.
В 1915 году законодательно был утвержден минимальный срок выдержки виски в деревянных бочках – 2 года, а в 1916 увеличен до 3 лет. В настоящее время на многих вискикурнях используются бочки из-под таких вин как херес, мадера, портвейна, что при выдержке в таких бочках оставляет свой вкусовой и ароматический отпечаток. Применяется и  смешанная выдержка – сначала выдерживаются в двух бочках, а затем смешиваются. Существуют также и варианты додержки, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.

С коньяком у виски много точек соприкосновения. Первым сходством является то, что оба напитка после перегонки выдерживают в бочках. Чем больше выдерживают напиток, тем тоньше, сбалансированнее и дороже его вкус и аромат. Коньяк и виски пьются вне застолья в качестве аперитива, или как диджестив, с кофе, сигарой и т.п. 

У коньяка более сглаженный, тонкий, по сравнению с виски, вкус. Крепость виски ослабляют водой или другими нейтральными напитками, что позволяет во всей полноте оценить вкусовую гамму и аромат.  Разводить коньяк не принято, он становится вялым, водянистым фруктовым компотиком, пропадает гармония, сбалансированность вкуса. При разведении виски происходит обратное, его вкус и аромат становятся богаче и насыщеннее, так как в виски сивушное масло и эфиры находятся в высокой концентрации, а в коньяке их в два раза меньше.

Это интересно:

Современное слово виски на английском языке пишется как whisky – в шотландском варианте, и whiskey – во всех остальных, значит, если на бутылке написано «whisky»,  то оно точно произведено в Шотландии. Журналисты иногда пишут whisk(e)y, если упоминают, например, о шотландском и ирландском сортах.

Название виски происходит от кельтского словосочетания «uisce beatha», что означает «живая вода».

Возможно, скоро виски может получить титул самого дорогого алкоголя в мире. На сегодняшний день наиболее дорогим виски является 60-летний «Macallan» ($ 62,000 за бутылку, их количество составляет всего 40). Однако уже на продажу выставлена бутылка ирландского виски XIX века стоимостью 100000 фунтов (практически $ 200,000). Пока рекорд самого дорогого алкогольного напитка в мире принадлежит вину – самая дорогая бутылка была продана на аукционе «Christie’s» за $ 160,000.

Многие полагают, что виски с маркировками «single malt» или «pure single malt» являются односолодовыми, но это заблуждение, т.к. в любом случае это купаж, в который могут входить виды виски, произведенные на одной или нескольких вискокурнях. На самом деле односолодовый виски имеет маркировку «single cask» (что означает «из одной бочки»).

По некоторым данным солодовый виски полезней красного вина, так как содержит больше эллаговой кислоты ( антиоксидант, противостоящий сердечным заболеваниям, способный даже остановить развитие раковых клеток). Возможно, именно поэтому во времена «сухого закона» в США виски был единственным разрешенным алкогольным напитком, но только для «медицинских нужд».

Бутылка виски может храниться 100 лет, не теряя вкусовых свойств. После вскрытия без потери вкусовых качеств виски может храниться еще 5 лет.

Между Ирландией и Шотландией до сих пор идут весьма ожесточенные споры о том, кто из них первым открыл виски, и кто у кого украл способ его приготовления.

Ежегодно испаряется 20 млн. бутылок коньяка

95% коньяка экспортируется из Франции.

Уинстон Черчилль очень любил армянский коньяк и каждый день выпивал бутылку 50-градусного коньяка «Двин». Однажды премьер обнаружил, что «Двин» утратил былой вкус. Он высказал своё недовольство И. В. Сталину. Оказалось, что мастер Маргар Седракян, который занимался купажом «Двина», сослан в Сибирь. Его вернули и восстановили в партии. У. Черчилль стал снова получать любимый коньяк, а М. Седракяну впоследствии присвоили звание Героя Социалистического Труда.

Ресурсы:

1.Большая Советская Энциклопедия 1936 г.

30/04/2012 64618

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: ВИСКИ или КОНЬЯК?

Написать комментарий

Команда The DB сейчас
Спасибо за комментарий, после проверки модератором он будет опубликован.
mmm 2013-02-01 22:20:14
Самогон можно и самому выгнать а вот коньячок другое дело)))
маня 2015-02-25 09:47:14
я обожаю виски
глеб 2016-02-04 02:26:49
Вопрос дилетанта: так чем же отличается коньяк от виски ? Только сырьём ?

Написать комментарий

Введите текст с картинки