Как отличить шампиньоны от ложных шампиньонов

Отличить ложные шампиньоны от их съедобных аналогов довольно сложно, но вполне реально. Прежде всего важно понять, что такое «ложный шампиньон». Это ядовитый двойник обычного шампиньона, который иногда практически полностью идентичен ему.

Тем не менее их можно легко отличить друг от друга, если помнить про ряд особенностей, которые им свойственны. Прежде всего нужно обратить внимание на шляпку гриба. Если на ней присутствуют бурые пятна (либо же одно такое пятно), значит перед вами ядовитый гриб. При механическом давлении на него на шляпке начнут проявляться желтоватые пятна.

Дальше необходимо проверить мякоть гриба, её цвет и запах. При разламывании у ложного шампиньона она быстро желтеет от контакта с воздухом, начинает неприятно пахнуть кислотой. Цвет становится более интенсивным во время варки, но быстро исчезает. Многие ошибочно думают, что длительное кипячение способно очистить гриб от токсинов, что является большим заблуждением.

Чаще всего под шампиньон маскируется бледная поганка. При этом определить её по запаху невозможно, ведь он отсутствует. Чтобы удостовериться в безопасности найденного гриба, необходимо проверить его на отсутствие корневого мешочка (вольвы). Если такой имеется, значит перед вами бледная поганка. Также никто не отменял способ определения ядовитости гриба с помощью варки - в кипятке мякоть приобретает ярко желтый оттенок.

Бледная поганка далеко не единственный гриб, который можно спутать с шампиньоном. К опасным двойникам также относится мухомор, а именно Мухомор Вонючий и Мухомор Белый. Внешне они абсолютно идентичны съедобным грибам, но первый можно определить по запаху, а второй — по желтому цвету мякоти.

К ложным шампиньонам относятся также желтокожий, калифорнийский или пёстрый шампиньоны, которым свойственна круглая шляпка, бурая внутри, при давлении на которую начинает выделяться желтоватая жидкость.

Важно помнить, что правильные съедобные шампиньоны нужно искать в тенистых местах, на грядках, клумбах. На лугу же можно обнаружить луговые и крупноспоровые виды. На пустырях обычно растет полевой шампиньон, который тоже можно употреблять в пищу. К съедобным грибам относят также и лесные шампиньоны, а именно августовский, темно-красный, перелесковый, лесной. Чтобы снизить риск обнаружения ядовитого гриба, следует помнить про период сбора шампиньонов: они растут с июля по середину октября.

Шляпку видно в верхних слоях грунта, она белого цвета и ровной формы без выпуклостей. Впрочем, на её цвет также влияет и тип грунта и опавшая листва. Мякоть таких шампиньонов пахнет анисом или миндалём.

Выводы:

  1. Ложный шампиньон можно определить по желтому цвету мякоти (которая на несколько минут приобретает яркий цвет при варке)
  2. Резкому кислому запаху и пятнам на шляпке, которые выделяют неприятный сок при давлении на них.
  3. И не стоит забывать, что кипячение гриба не приводит его очищению от токсинов.
13/08/2020 132
 

">

Написать комментарий

Введите текст с картинки