Кисломолочные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему человека. Их регулярное употребление несет несомненную пользу для здоровья. Во всем разнообразии кисломолочной продукции выделяются напитки, изготовленные из топленого молока – ряженка и варенец. По внешнему виду и вкусовым особенностям они очень похожи. Чем же отличается варенец от ряженки?
Ряженка считается традиционным украинским напитком. Этот продукт изготавливается на паровой бане. Топленое молоко томится в тепле на протяжении 5 часов, избегая закипания. Сквашивание происходит под воздействием термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Ряженка имеет характерный коричневый оттенок и кисловатый привкус.
Варенец – кисломолочный напиток русской кухни. Для приготовления продукта требуется длительное томление топленого молока с добавлением сметаны или сливок. Раньше для этих целей использовались специальные глиняные горшки, которые помещали в печь. Температура приготовления варенца составляет 150-160 градусов. Процесс томления занимает до 12 часов. Обычно напиток оставляют томиться в ночь. После приготовления варенец еще нужно отстоять в течение шести часов. Выдерживание в холодном месте перед употреблением существенно улучшает питательные и вкусовые качества напитка.
Сливки или сметана в составе варенца сказываются на содержании жиров и энергетической ценности напитка. По сравнению с ряженкой и другими кисломолочными продуктами, варенец не является низкокалорийным продуктом. Варенец имеет в составе легкоусвояемый белок, что делает напиток чрезвычайно полезным при поддержании диеты, проблемах с пищеварением и заболеваниях желудка. Вкус этого напитка напоминает топленое молоко. По цвету варенец светлее и белее ряженки.
С точки зрения минерального состава, в ряженке больше кальция, чем в варенце. Однако в последнем больше фосфора и витамина С. Остальные показатели находятся на примерно одинаковом уровне.
Ряженка и варенец прекрасно сочетаются со свежей выпечкой и фруктами. Отличным дополнением к этим напиткам считается мед. В промышленных условиях ряженка и варенец изготавливаются по схожей рецептуре. Готовый продукт имеет фиксированный процент жирности. Однако оба кисломолочных продукта можно легко приготовить в домашних условиях. Достаточно поддерживать стабильный температурный режим.
Выводы:
- Ряженка – напиток украинской кухни, варенец – русской.
- Ряженка готовится быстрее, чем варенец.
- В варенец добавляется сметана или сливки.
- Варенец жирнее и белее ряженки.
- В ряженке больше кальция, а в варенце – фосфора и витамина С.
Тоже не пойму теперь что у меня ряженка или варенец? Я назвала ВАРЕРЯЖЕНКА
У меня мама готовила кислое молоко. Она томила молоко в духовке несколько часов, потом заквашивала сметаной и разливала по более мелким емкостям сверху выкладывая кусочек коричневой пенки. Это все заквашивалось и потом охлаждалось. Ложка в таком кислом топленом молоке стояла. И это очень вкусно. Так это что? Варенец?
Вот вот... и я не поняла
В других источниках информации пишут, что наоборот, ряженка каллорийнее, чем варенец, за счет добавления сметаны в конце процесса приготовления ряженки... В итоге, я так и не поняла, что жирнее и каллорийнее:варенец или ряженка?....
Мне 60 лет,но я до сих пор помню вкус варенца,приготовленного моей самой любимой и лучшей на свете бабушкой!Ложка стояла в этом варенце! Бабушка топила молоко в печке , снимала вкуснейшую коричневую пенку и мы ,дети, ее с удовольствием съедали! Потом бабушка клала домашнюю сметану в топленое молоко и оставляла на несколько часов его сквашиваться.Вкус этого продукта не повторит ни один молочный завод!На всю жизнь для меня варенец ассоциируется с моим детством и моей бабушкой Машей.