Производство и консистенция
Основное отличие греческого йогурта от обычного кроется в технологии производства. Обычный йогурт получают путём сквашивания молока с помощью специальных бактерий. В результате получается продукт с однородной консистенцией и лёгкой кислинкой. Греческий йогурт проходит дополнительный этап обработки — процеживание. Это позволяет удалить избыточную сыворотку, что делает его более густым и плотным. Благодаря этому греческий йогурт напоминает по консистенции мягкий сыр или сметану.
Пищевая ценность
Греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный. Например, в 100 граммах греческого йогурта может быть до 10 граммов белка, в то время как в обычном — около 3–4 граммов. Это делает его отличным выбором для спортсменов и тех, кто следит за своим рационом. Кроме того, греческий йогурт менее калориен, так как в процессе процеживания удаляется часть углеводов и сахаров. Однако он содержит больше жиров, особенно если приготовлен из цельного молока.
Обычный йогурт, особенно обезжиренный, может быть менее питательным, но зато в нём сохраняется больше кальция и витаминов группы B, которые частично теряются при процеживании греческого варианта.
Вкус и применение в кулинарии
Греческий йогурт обладает более насыщенным и менее кислым вкусом по сравнению с обычным. Его густая текстура делает его идеальным ингредиентом для соусов, десертов и даже выпечки. Например, его часто используют как замену сметане или майонезу в салатах и закусках. Обычный йогурт чаще употребляют в чистом виде, добавляют в смузи или используют как основу для лёгких десертов.
Польза для здоровья
Оба вида йогурта содержат пробиотики, которые полезны для пищеварения и иммунитета. Однако греческий йогурт, благодаря высокому содержанию белка, дольше сохраняет чувство сытости, что может помочь в контроле веса. Он также подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как в процессе процеживания её количество уменьшается. Обычный йогурт, особенно натуральный без добавок, является хорошим источником кальция и витамина D, которые важны для здоровья костей.
Выводы:
- Греческий йогурт отличается от обычного технологией производства: он проходит дополнительное процеживание, что делает его гуще и плотнее.
- Греческий йогурт содержит больше белка и меньше углеводов, но может быть более жирным.
- Обычный йогурт сохраняет больше кальция и витаминов группы B.
- Греческий йогурт имеет более насыщенный вкус и широко используется в кулинарии, тогда как обычный чаще употребляют в чистом виде.
- Оба вида йогурта полезны для здоровья, но греческий йогурт предпочтителен для тех, кто следит за уровнем белка в рационе.