Чем эль отличается от пива

Первые упоминания о пиве появились еще в Древнем Египте. Во многих культурах мира существовали напитки с похожей рецептурой, приготовленные из местных злаков или растительности. Так, встречается пиво из риса, кукурузы, картофеля, агавы и др. В нашем понимании традиционное пиво должно быть сварено из ячменя. Однако часто можно услышать, что пенный ячменный напиток – это эль, а вовсе не пиво. Попробуем разобраться, чем эль отличается от пива?

В зависимости от типа используемых дрожжей различают пиво:

  • эль
  • лагер
  • ламбик

Эль (ale) упоминается еще в древнеегипетских рукописях как напиток, для приготовления которого используются «верховые» дрожжи. Брожение жидкости происходит при более высоких температурах, за счет чего пиво получает сладковатый привкус с фруктовыми нотками. Эль особенно популярен в Великобритании, Ирландии, Бельгии и США.

Долго время любое пиво называлось элем. Только в средние века люди стали добавлять в привычную рецептуру хмель. Тогда напиток с хмелем стали называть пивом, а без хмеля – элем. Со временем это отличие также исчезло. Сегодня многие пивовары используют смешанные или авторские технологии приготовления пива, поэтому чистых сортов практически не осталось.

Все эли можно разделить на светлые, темные и красные. Светлый эль производится из светлого солода, процент содержания алкоголя колеблется от 3 до 20. В зависимости от технологии приготовления и качества солода, светлый эль может быть как насыщенно горьким, так и с небольшой горчинкой. Горький эль называется bitter.

Коричневый или красный эль изготавливают из карамельного солода, придающего характерный цвет. Вкус такого пива считается мягким, неагрессивным, с ореховой ноткой. Красный эль наиболее распространен в Великобритании и Ирландии.

Темный эль делается из жженого солода, за счет чего пиво получается практически черного цвета. Насчитывается невероятное количество сортов этого напитка с различной степенью крепости и вкусовыми особенностями.

В отдельную группу относят бельгийские эли. По способу приготовления этот напиток считается белым элем и отличается двойным или даже тройным содержанием алкоголя.  Для снижения горечи в бельгийский эль добавляют много сахара. Данное пиво широко распространено в монастырях Северной Европы.

Особую группу занимают и немецкие эли. Помимо традиционных рецептов в Германии используют собственные технологии. В Кельне варят светлый, «кельнский» тип эля (Kolsch), а в Дюссельдрофе – полутемный (Altbeer). Оба эля отличаются весьма насыщенным вкусом. Также к этой группе напитков относят пшеничные сорта с фруктовым или пряным ароматом. Пшеничное немецкое пиво называется элем только благодаря технологии производства.

Для приготовления лагера и других сортов пива используются «низовые» дрожжи. Пиво выдерживают в специальных емкостях с добавлением дополнительных ингредиентов.

Выводы:

  1. Эль – одна из разновидностей пива.
  2. Раньше элем назывался ячменный напиток без хмеля, пивом – с хмелем.
  3. Все эли можно разделить на светлые, темные и красные.
  4. Для приготовления эля используются «верховые» дрожжи, остального пива – «низовые».
  5. Пиво выдерживают в специальных емкостях, эль – нет.
7/06/2017 2104

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: эль или пиво?

Написать комментарий

Введите текст с картинки