Чем отличается варенец от ряженки

Кисломолочные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему человека. Их регулярное употребление несет несомненную пользу для здоровья. Во всем разнообразии кисломолочной продукции выделяются напитки, изготовленные из топленого молока – ряженка и варенец. По внешнему виду и вкусовым особенностям они очень похожи. Чем же отличается варенец от ряженки?

Ряженка считается традиционным украинским напитком. Этот продукт изготавливается на паровой бане. Топленое молоко томится в тепле на протяжении 5 часов, избегая закипания. Сквашивание происходит под воздействием термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Ряженка имеет характерный коричневый оттенок и кисловатый привкус.

Варенец – кисломолочный напиток русской кухни. Для приготовления продукта требуется длительное томление топленого молока с добавлением сметаны или сливок. Раньше для этих целей использовались специальные глиняные горшки, которые помещали в печь. Температура приготовления варенца составляет 150-160 градусов. Процесс томления занимает до 12 часов. Обычно напиток оставляют томиться в ночь. После приготовления варенец еще нужно отстоять в течение шести часов. Выдерживание в холодном месте перед употреблением существенно улучшает питательные и вкусовые качества напитка.

Сливки или сметана в составе варенца сказываются на содержании жиров и энергетической ценности напитка. По сравнению с ряженкой и другими кисломолочными продуктами, варенец не является низкокалорийным продуктом. Варенец имеет в составе легкоусвояемый белок, что делает напиток чрезвычайно полезным при поддержании диеты, проблемах с пищеварением и заболеваниях желудка. Вкус этого напитка напоминает топленое молоко. По цвету варенец светлее и белее ряженки.

С точки зрения минерального состава, в ряженке больше кальция, чем в варенце. Однако в последнем больше фосфора и витамина С. Остальные показатели находятся на примерно одинаковом уровне.

Ряженка и варенец прекрасно сочетаются со свежей выпечкой и фруктами. Отличным дополнением к этим напиткам считается мед. В промышленных условиях ряженка и варенец изготавливаются по схожей рецептуре. Готовый продукт имеет фиксированный процент жирности. Однако оба кисломолочных продукта можно легко приготовить в домашних условиях. Достаточно поддерживать стабильный температурный режим.

Выводы:

  1. Ряженка – напиток украинской кухни, варенец – русской.
  2. Ряженка готовится быстрее, чем варенец.
  3. В варенец добавляется сметана или сливки.
  4. Варенец жирнее и белее ряженки.
  5. В ряженке больше кальция, а в варенце – фосфора и витамина С. 
8/08/2017 43471

Ваше мнение, голосуйте

Что лучше: варенец или ряженка?

Написать комментарий

Команда The DB сейчас
Спасибо за комментарий, после проверки модератором он будет опубликован.
Из воспоминаний детства 2019-06-03 09:53:46
Мне 60 лет,но я до сих пор помню вкус варенца,приготовленного моей самой любимой и лучшей на свете бабушкой!Ложка стояла в этом варенце! Бабушка топила молоко в печке , снимала вкуснейшую коричневую пенку и мы ,дети, ее с удовольствием съедали! Потом бабушка клала домашнюю сметану в топленое молоко и оставляла на несколько часов его сквашиваться.Вкус этого продукта не повторит ни один молочный завод!На всю жизнь для меня варенец ассоциируется с моим детством и моей бабушкой Машей.
Светлана. 2019-06-24 11:27:34
В других источниках информации пишут, что наоборот, ряженка каллорийнее, чем варенец, за счет добавления сметаны в конце процесса приготовления ряженки... В итоге, я так и не поняла, что жирнее и каллорийнее:варенец или ряженка?....
Вероника 2019-12-07 20:05:59
Вот вот... и я не поняла
Алла 2021-02-18 12:09:32
У меня мама готовила кислое молоко. Она томила молоко в духовке несколько часов, потом заквашивала сметаной и разливала по более мелким емкостям сверху выкладывая кусочек коричневой пенки. Это все заквашивалось и потом охлаждалось. Ложка в таком кислом топленом молоке стояла. И это очень вкусно. Так это что? Варенец?
Ксю 2021-04-19 06:52:19
Тоже не пойму теперь что у меня ряженка или варенец? Я назвала ВАРЕРЯЖЕНКА

Написать комментарий

Введите текст с картинки