Чем отличается бренди от коньяка?

В России сложилась такая ситуация, что многие люди не видят различий между бренди и коньяком. Для них это взаимозаменяемые понятия. Коньяк часто путают с бренди, что в корне неверно.

Согласно одной из легенд, давным-давно, в XVII веке воинственные испанцы, оказались волею судьбы вблизи города Коньяк во Франции. Там они случайно обнаружили погреб, где долгое время хранился то ли забытый, то ли невостребованный виноградный спирт. Испанцы не побрезговали и вскрыли бочки, чтобы попробовать напиток. На вкус он оказался таким приятным, что было вынесено решение сохранить и усовершенствовать технологию приготовления бренди. В дальнейшем удалось подобрать максимально подходящие сорта винограда, из которых получался превосходный напиток.

Что такое бренди?

Данная категория включает в себя все крепкие напитки, которые были получены при помощи метода дистилляции из молодого вина или оставшегося после его приготовления жмыха, а также из перебродивших фруктово-ягодных соков.

Бренди изготавливают крепостью в 40-60%, хотя есть и некоторые исключения. В переводе с голландского (именно они придумали название напитка) «brandewijn» - это «пережженное или перегнанное вино» («branden» - «сжигать», а «wijn» – «вино»). Обусловлено это и добавлением жженого сахара (карамели) в состав.

Изготовить бренди можно не только из винограда, но и из любого фруктового сока. Например, на вишневом соке получается насыщенный «Киршвассер», на малине – ароматный «Фрамбуаз», на яблочном соке – «Кальвадос» и т.д.

В составе бренди могут присутствовать и ароматизаторы, например, орехи, карамель, травы, подсластители. Все это придает напитку необыкновенный запах, идеальный насыщенный цвет, а также удивительное послевкусие.

Что такое коньяк?

Данный напиток – виноградный бренди, который произведен за счет двойной дистилляции в соответствии со строгими правилами, регулируемыми на уровне законодательства.

Самое главное отличие – это регион производства. Во Франции и в Европе в целом действуют строгие правила, согласно которым коньяк может быть только французским. Причем его изготовление может осуществляться лишь в шести субрегионах:

  1. Гран Шампань;
  2. Пти Шампань;
  3. Бон Буа;
  4. Фен Буа;
  5. Бордери;
  6. Буа Ординер.

Даже при условии, что напиток произведен на территории Франции, но за пределами указанных шести аппелласьонов, коньяком его называть запрещено.

Кроме того, в процессе приготовления могут быть использованы только конкретные сорта винограда. Ключевым является Треббиано, на основе которого приготовлено около 80% коньяков. На этикетках можно встретить и такие сорта, как Монтиль, Коломбар, Фоль-бланш и Семильон.

Срок выдержки составляет минимум 2 года. Все это время напиток должен находиться в бочках из дуба, выращенного в лесах Тронсе или Лимузена. Когда коньяк помещают на хранение, склад обычно опечатывается и доступ к бочкам есть только у мастера погребов. То есть, у специалиста, который будет принимать решение, готов ли спирт к дальнейшему купажированию или еще нет.

Кстати, коньяк, чаще всего, получают при помощи смешивания молодого и зрелого спиртов. Лишь в единичных случаях производителями используются жидкости из одной бочки. Делается это обычно при выпуске винтажных или миллезимных сортов коньяка. Крепость готового напитка составляет не ниже 40%.

Особенности приготовления влияют и на цену коньяка. Напиток, изготовленный по уникальной технологии, в конкретном регионе из определенного сырья не может стоить дешево по определению, чего нельзя сказать о бренди.

Подводя итоги, следует выделить 5 ключевых отличий бренди от коньяка:

  1. Регион производства;
  2. Используемое сырье;
  3. Крепость напитков;
  4. Срок выдержки и ароматизация;
  5. Стоимость.
12/10/2020 92

Написать комментарий

Введите текст с картинки