С биологической точки зрения, грибы – это отдельная группа живых организмов. Несмотря на их разнообразие, наибольшую известность и распространение в России получили лесные виды. Многие из них употребляются в пищу. Однако в этом и таится основная опасность. Не все грибы пригодны для употребления в пищу. Одни считаются условно съедобными, другие – несъедобные, а некоторые и вовсе ядовитыми. Как же отличить съедобные грибы?
Съедобные грибы имеют характерный вкус и высокую питательную ценность. Кроме того, в них содержится много полезных веществ. Употребление грибов в пищу можно назвать полезным вкладом в собственное здоровье. Однако это происходит только в том случае, когда грибы выбраны и приготовлены правильно. Чаще всего городские жители приобретают свежие или готовые к употреблению грибы от крупных производителей. Такой продукт безопасен для здоровья, так как грибы выращиваются в искусственных условиях или подвергаются строгому профессиональному контролю при сборе.
Если же вы решили собрать грибы в лесу самостоятельно, нужно быть осторожным. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к сильнейшему отравлению. Поэтому к выбору грибов нужно относиться очень внимательно.
Следует отметить, что единой классификации съедобных грибов в мире не существует. В каждой стране собственные представления на этот счет. Российская классификация основана на советской системе деления на категории:
- Съедобные грибы с максимальной питательной ценностью (боровик, рыжик, желтый груздь).
- Менее вкусные грибы со средней питательной ценностью (маслята, шампиньоны, подберезовики).
- Грибы со средней питательной ценностью и низкими вкусовыми качествами (опята, сыроежки).
- Грибы с минимальной питательной ценностью и сомнительным вкусом (вешенки, дождевик).
Универсальных правил, позволяющих с точностью определить съедобный гриб или нет, не существует. Для каждого вида выделяют свои особенности, однако специалисты дают некоторые рекомендации:
- Полагайтесь на опытных проводников. Если у вас есть возможность собирать грибы с «профессионалом», не пренебрегайте им. Навык – лучшая гарантия в этом деле.
- Внимательно и точно изучите 2-3 вида грибов, произрастающих в вашем регионе. Пристально рассмотрите особенности этих грибов, отличия от ложных видов, характерные места произрастания и другие косвенные признаки съедобности. Собирайте только эти виды грибов и никакие другие.
- Доверяйте интуиции и без сожаления выбрасывайте любой гриб, который вызывает сомнения.
- Ядовитые грибы не бывают червивыми. Это правило знакомо нам с детства. Однако речь идет о явно токсичных видах, в условно съедобных грибах могут водиться насекомые, но это не делает их безопасными для человека.
- Отдавайте предпочтения трубчатым видам грибов (маслята, белые грибы, подберезовики). В этой группе ядовитые и ложные виды встречаются гораздо реже, чем в других.
- Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Определить съедобность это не поможет, а вот отравление вызвать может.
Выводы:
- По возможности набирайтесь практики с опытными грибниками.
- Внимательно и точно изучите 2-3 вида грибов и собирайте только их.
- Ядовитые грибы не бывают червивыми.
- Отдавайте предпочтения трубчатым видам грибов.
- Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус.