Чем отличается студень от холодца

Общество / Еда и напитки

Одним из шедевров русской традиционной кухни считается холодец. Его готовят в большинстве семей для новогоднего стола и подают в ресторанах. Вариантов этого блюда больше, чем достаточно. Зачастую в рецептах и меню можно встретить такие его разновидности как студень и заливное. Чем же отличается студень от холодца?

Несмотря на то, что холодец называют исконно русским блюдом, его прообразом считается французский галантин, готовящийся из наваристого куриного, телячьего или кроличьего бульона с добавлением пряностей и яиц. Галантин готовился из отборного мяса и подавался даже при королевском дворе, в то время как холодец всегда был блюдом «для бедняков». Особое распространение застывший мясной бульон получил в северных регионах. Кочевники и охотники брали его с собой, чтобы разогревать на костре и лакомиться горячим жирным супом.

Холодец относится к числу полезных для здоровья блюд. В его составе содержится большое количество коллагена и натурального желатина. Эти вещества поддерживают плотность костной и хрящевой ткани в организме, замедляют старение, улучшают подвижность суставов. Кроме того, в холодце содержатся витамины группы В, усиливающие сопротивляемость организма вирусам. Однако, в силу высокой калорийности, чрезмерное употребление холодца может негативно сказаться на уровне холестерина и добавить лишние килограммы.

Наименование «студень» характерно для северных и северо-западных регионов России. На сегодняшний день считается, что холодец и студень – это разные названия одного блюда. Однако исследователи кулинарной истории утверждают, что студень готовится исключительно на говяжьем бульоне, а холодец – на свином или птичьем. К слову, «заливное» преимущественно готовится на рыбном бульоне.

Вторым отличием является технология приготовления этих блюд. Холодец варится в три этапа. На первом закладываются свиные уши, кости, ножки и т.п. Затем добавляется мясо птицы, а за час до готовности в ход идут приправы, травы, морковь и т.п. Студень же готовится в один этап: все ингредиенты закладываются сразу.

За счет использования светлого мяса, бульон для холодца имеет аппетитный золотистый вид. Его процеживают и оставляют застывать. Сваренный на говядине студень приходится осветлять при помощи взбитых яичных белков  и лимонного сока.

Отличается и время приготовления блюд. Для полного разваривания говядине необходимо до двенадцати часов, в то время как свинина варится не более шести часов.

Выводы:

  1. Студень готовится исключительно на говяжьем бульоне, а холодец – на свином или птичьем.
  2. Холодец варится в три этапа, студень – в один.
  3. Холодец варится около шести часов, студень – до двенадцати.
  4. Холодец, в отличие от студня, не нужно осветлять.
20/02/2017

Ваше мнение, голосуйте

  1. Что лучше: студень или холодец *
Комментарии
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке
... 15.01.2022 22:40

Главное отличие в том, что мясо для студня режется очень мелко, почти до размера частиц фарша, а для холода разбирается руками, кладётся кусками. Разница в том, свинина или говядина используются, в общем нет. Единственно, студень варится из какого-то одного мяса, а в холодце могут быть говядина, свинина, курица и индейка одновременно. Из баранины ни студень, ни холодец не варят. Холодец больше похож на заливное, которое, кстати, далеко не всегда готовят из рыбы.

Павел 08.01.2020 21:13

Название холодец не нравиться. Мой новогодний студень: одна свиная ножка, одна голень индейки,варил 6-8 часов, соль,лавр,перец горошек, бульон никогда не процеживал. Не забывайте в процессе варки снимать жир с бульона. Студень съели моментом, прозрачный и очень вкусный.

{{item.dateCreate}} {{item.viewCounter}}
Share