Многие любители вин предпочитают исключительно белое или красное вино. Чаще всего это связано с вкусовыми ощущениями, но отличие красного вина от белого заключается не только во вкусе. Различны их технологии производства.
Красное вино изготавливается из синих и красных сортов винограда. Причем виноград для приготовления именно красного вина берется вместе с косточками и кожурой. Они придают вину терпкий и более яркий вкус, а также красивые оттенки цвета.
Кожура и косточки насыщают красное вино антиоксидантами и танином, которые снижают риск образования тромбов и возникновения рака поджелудочной железы и ведут профилактику сердечно сосудистых заболеваний. Чем больше косточек и толще кожица винограда, тем больше полезных веществ в вине. Красное вино пьют как лекарство при анемии (малокровии), а также общей потери крови из-за высокого содержания в красном вине органического железа, которое повышает уровень гемоглобина.
Сразу после того, как виноград раздавят, его загружают в чаны и тут же начинается процесс брожения. После всех периодов брожения красное вино должно выстояться в дубовых бочках в течение полутора лет.
Подают красное вино к мясу, птице, горячим мясным блюдам.
Белое вино делают преимущественно из белого винограда, однако при его изготовлении через несколько первых часов начала сбраживания из сусла кожура удаляется. Такое вино имеет более утонченный и изысканный вкус. Белое вино разливается по бутылкам сразу по окончании процесса брожения, осветления и фильтрации.
В Шампани традиционно производят белое вино из красных сортов винограда. Там огромные прессы очень быстро выдавливают из винограда сок, который поначалу всегда бесцветный. Только дробление ягод с кожицей дает вину красный цвет.
Белое вино создано для утоления жажды и хорошо справляется с этим в летнюю жару. Что касается целебных свойств, то белые вина улучшают работу легких, поддерживают сердечную мышцу, помогают восстановить обмен веществ. Антиоксиданты, содержащиеся в белом вине, имеют меньший размер, чем в красном и потому усваиваются легче.
Белый виноград после дробления и прессования оставляют на воздухе. Чтобы защитить его от вредных бактерий используют двуокись серы, которая на время парализует и дрожжевые бактерии. Из-за этого начало брожения отодвигается, а твердые частицы во взвеси оседают и уже почти прозрачный сок разливают по чанам для брожения.
Белое вино подают к рыбным блюдам, сыру, фруктам.
Выводы:
- Красное вино делают из синих и красных сортов винограда, а белое – из белых и изредка из красных.
- При изготовлении красного вина сок сбраживается вместе с кожурой и косточками, а для белого вина сусло от них очищается.
- Благодаря кожуре и косточкам красное вино имеет больше целебных свойств, чем белое.
- После брожения красное вино обязательно выстаивается в бочках в течение 1,5 лет. Белое вино сразу разливается по бутылкам.
- Красное вино пьют с горячими мясными блюдами, белое – с рыбой, сыром, фруктами.